PENGARUH LAMA PENYIMPANAN AIR KELAPA DAN KONSENTRASI GULA PASIR TERHADAP KARAKTERISTIK DAN ORGANOLEPTIK NATA DE COCO
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mendapatkan waktu penyimpanan air kelapa dan konsentrasi gula
pasir yang optimal terhadap karakteristik dan organoleptik Nata de Coco.
Penelitian ini dilaksanakan diLaboratorium Teknologi Hasil Pertanian
danLaboratorium Hama dan Penyakit Tanaman Fakultas Pertanian UNTAN selama dua
bulan dari bulan Juni sampai dengan Agustus 2012.Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial yang terdiri dari dua faktor perlakuan
yaitu faktor pertama lama penyimpanan air kelapa (P) dan faktor kedua pemberian
konsentrasi gula pasir (G). Variabel yang diamati dalam penelitian ini
adalahberat basah, ketebalan, kadar air, kadar abu, serta organoleptik yang
meliputi warna, tekstur dan kesukaan terhadap hasil Nata de Coco.Hasil penelitian
menunjukkan penambahan gula pasir yang optimal untuk berat basah, ketebalan,
dan kadar abu Nata de Coco adalah penambahan 75 g gula pasir. Perlakuan terbaik
organoleptik Nata de Coco adalahtanpapenyimpanan air kelapadengan penambahan
gula pasir sebanyak 75g dengan karakteristik 3,00 (agak cerah), 3,52 (agak
kenyal) dan 3,12 (agak disukai) dengan rerata berat basah 850 g, rerata
ketebalan 17mm, rerata kadar abu 0,88%, dan rerata kadar air 98,59%.
Penulis: Franelia Angela
Laras, Zakiatulyaqin, dan Suko Priyono
Kode Jurnal: jppertaniandd130344
