PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN KOMBUCHA LOKAL DI BALI DENGAN SUBSTRAT PRODUK GAMBIR
Abstract: Kombucha merupakan
air seduhan substrat dan gula yang mengalami proses fermentasi oleh khamir dan
bakteri. Substrat yang digunakan dalam penelitian ini adalah produk gambir.
Salah satu faktor yang berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan minuman
Kombucha adalah lama fermentasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap aktivitas antioksidan serta
mengetahui lama fermentasi yang memiliki aktivitas antioksidan yang optimal
dari minuman Kombucha lokal di Bali dengan substrat produk gambir.
Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap yaitu pengukuran pH serta
uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH
(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) pada minuman Kombucha lokal di Bali dengan
substrat produk gambir yang divariasikan lama fermentasinya (0, 1, 2, 3, 4, dan
5 hari). Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan Repeated
ANOVA dengan taraf kepercayaan 95%.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh
terhadap aktivitas antioksidan minuman Kombucha lokal di Bali dengan substrat
produk gambir (p <0,05) dan aktivitas antioksidan yang optimal diperoleh
setelah minuman tersebut difermentasikan selama 3 hari (IC50 = 54,46 ± 1,59
µg/mL).
Penulis: Chanjaya ,C.,
Susanti, N.M.P, Leliqia, N.P.E
Kode Jurnal: jpfarmasidd140099
