PENETAPAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN YANG OPTIMAL PADA TEH HITAM KOMBUCHA LOKAL DI BALI DENGAN VARIASI WAKTU FERMENTASI
Abstract: Teh Kombucha yang
diketahui memiliki aktivitas antioksidan, merupakan campuran teh dan gula yang
difermentasi dengan bantuan simbiosis antara bakteri asam asetat dan yeast.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui waktu fermentasi yang memberikan
aktivitas antioksidan optimal pada teh hitam Kombucha lokal di Bali. Uji
penangkapan radikal DPPH dilakukan pada teh hitam Kombucha lokal di Bali dengan
konsentrasi gula 5% b/v pada waktu fermentasi yang bervariasi (hari ke-1, 8 dan
15). Analisis data dilakukan dengan repeated ANOVA pada tingkat kepercayaan
95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teh hitam Kombucha lokal di Bali pada
waktu femerntasi hari ke-1 memberikan aktivitas antioksidan yang optimal karena
dalam waktu fermentasi yang pendek mampu menghasilkan % penangkapan radikal
DPPH yang tidak berbeda signifikan dibandingkan teh hitam Kombucha lokal yang
memberikan aktivitas antioksidan terbesar.
Penulis: Pande Putu Ayu
Sukmawati, Yan Ramona, Ni Putu Eka Leliqia
Kode Jurnal: jpfarmasidd130176
