PENENTUAN RENDEMEN ANTOSIANIN TOTAL EKSTRAK KULIT BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L.) DENGAN PENGERINGAN OVEN
Abstract: Ekstrak kulit buah
manggis (Garcinia mangostana L.) memiliki kandungan antosianin yang berpotensi
sebagai pewarna alami. Antosianin merupakan golongan senyawa fenolik yang
memiliki sifat termolabil sehingga metode pengeringan ekstrak dioperasikan pada
suhu rendah. Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa proses pengeringan ekstrak
dapat menyebabkan pengurangan komponen senyawa fenolik. Pada penelitian ini
diamati perbandingan antosianin total (Total Anthocyanin Content) pada ekstrak
sebelum dan sesudah proses pengeringan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mengetahui pengaruh pengeringan ekstrak dengan oven terhadap rendemen
antosianin.
Penelitian ini bersifat eksperimental dimana ekstrak cair dikeringkan
dengan oven pada suhu 35ºC dan antosianin total (Total Anthocyanin Content)
pada ekstrak sebelum dan sesudah dikeringkan dihitung dengan metode perbedaan
pH menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
pengeringan ekstrak kulit buah manggis dengan oven pada suhu 35ºCmemberikan
pengaruh terhadap antosianin total ekstrak dengan rendemen sebesar 12,61%.
Penulis: Pustiari, P. A.,
Leliqia, N. P. E., Wijayanti, N. P. A. D.
Kode Jurnal: jpfarmasidd140079
