PEMBUATAN TEPUNG MOCAF MELALUI PENAMBAHAN STARTER DAN LAMA FERMENTASI (Modified Cassava Flour)
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan tepung mocaf dengan perbandingan starter dan
lama fermentasi terhadap
kualitas tepung mocaf.
Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak lengkap (RAL)
faktorial. Hasil Analisis
secara statistic pada
masing-masing parameter : Lama
fermentasi berpengaruh berbeda
tidak nyata (p
< 0.05) terhadap
kadar air. Penambahan
starter memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (p > 0.01)
terhadap rendemen, kadar pati, tekstur. Lama fermentasi memberi
pengaruh yang berbeda
sangat nyata (p
> 0.01) terhadap
rendemen, kadar pati, tekstur. Jumlah
starter berpengaruh berbeda
tidak nyata (p
< 0.05) terhadap
water content. Interaksi perlakuan memberi
pengaruh yang berbeda
tidak nyata (p
< 0.05) terhadap
rendemen, kadar pati, tekstur, dan kadar air
Penulis: Muhammad Iqbal Nusa,
Budi Suarti, Alfiah
Kode Jurnal: jppertaniandd120287
