Keragaman Genetik dan Korelasi Parameter Warna Beras dan Kandungan Antosianin Total Sebelas Kultivar Padi Beras Hitam Lokal
ABSTRACT: Beras hitam
mulai banyak dikonsumsi
sebagai pangan fungsional karena tingginya kandungan
antosianin yang berfungsi sebagai
antioksidan. Perbedaan nama beras hitam yang ada diduga disebabkan oleh
keragaman warna berasnya, yaitu dari hitam cerah sampai hitam pekat. Oleh karena itu pengamatan sifat
morfologi warna beras
sangat diperlukan. Penelitian
ini bertujuan untuk
mengidentifikasi k eragaman genetik sebelas kultivar padi beras hitam lokal
Indonesia berdasarkan parameter
warna beras dan
kandungan antosianin total serta
korelasinya. Pengamatan parameter
warna L*, a*,
b* dilakukan menggunakan Chroma
Meter - Konica
Minolta – Minolta
CM- 2006, dan standarisasi dilakukan
dengan kalibrasi warna
standar (putih). Adapun analisis kandungan
antosianin total dilakukan
berdasarkan nilai absorban ekstrak tepung
beras pada panjang
gelombang 535 nm
dengan alat spektrofotometer. Data
pengamatan parameter warna
maupun kandungan antosianin total
dianalisis untuk mengetahui
keragaman genetiknya yang ditunjukkan oleh
nilai Koefisien Keragaman
Genetik (KKG) dan
analisis gerombol (cluster analysis)
sehinga diketahui kedekatan
hubungan antar kultivar lokal
padi beras hitam
tersebut. Hasil penelitian
menunjukkanbahwa peubah warna b* dan kandungan antosianin total memiliki
keragaman genetik yang luas, sedangkan peubah
warna L *dan a *memiliki keragaman genetik yang
sempit. Terdapat 3
kelompok kultivar padi
beras hitam lokal berdasarkan parameter
warna L*, a*, dan
b* dengan kandungan antosianin total,
yaitu beras hitam
Cempo ireng; kelompok
beras hitam Banjarnegara, beras hitam
Banjarnegara-Wonosobo, beras hitam Magelang berbulu, beras hitam Magelang tak
berbulu, beras hitam NTT dan Pari ireng; dan kelompok kultivar beras
hitam Sragen, beras
hitam Jlitheng, beras
hitam Bantul dan beras
hitam Melik. Keeratan
hubungan antar pengamatan
menunjukkan bahwa terdapat korelasi
positif antar parameter
warna L*, a*,
b*, dan korelasi negatif
antara parameter warna (L*,
a*, dan b* ) dengan kandungan antosianin total
Penulis: Kristamtini, Taryono, Panjisakti Basunanda dan Rudi Hari
Murti
Kode Jurnal: jppertaniandd140191
