GAMBARAN ZAT PEWARNA MERAH PADA SAUS CABAI YANG TERDAPAT PADA JAJANAN YANG DIJUAL DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN PADANG UTARA
Abstrak: Saat ini, semakin
banyak produsen makanan menggunakan zat pewarna yang sudah dilarang
penggunaannya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran zat
pewarna pada saus cabai yang terdapat pada jajanan yang dijual di Sekolah Dasar
Negeri Kecamatan Padang Utara pada bulan November 2013 - Februari 2014.
Penelitian dilaksanakan di Balai Laboratorium kesehatan Padang. Metode yang
digunakan adalah deskriptif dengan jumlah sampel sebanyak 25 sampel yang
diambil dari pedagang makanan jajanan saus cabai yang terdapat di SD Negeri
pada kecamatan Padang Utara. Pemeriksaan dilakukan secara kualitatif dengan
menggunakan pereaksi kimia NaOH 10%, NH4OH 10%, HCl pekat dan H2SO4 pekat serta
dilanjutkan dengan metoda kromatografi kertas untuk mendapatkan jenis zat
pewarna yang terdapat didalam jajanan saus cabai. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa sebanyak 10 sampel (40%) mengandung Rhodamin B dan 15 sampel (60%) yang
diizinkan penggunaannya. yaitu Erytrosin. Rata-Rata kadar Erytrosin dalam saus
cabai adalah 639,5% dari 300 mg/kg sampel yang diizinkan.
Penulis: Ilham Rizka Putra,
Asterina, Laila Isrona
Kode Jurnal: jpkedokterandd140075
