ANALISIS CEMARAN BAKTERI COLIFORM PADA SAUS TOMAT JAJANAN BAKSO TUSUK YANG BEREDAR DI MANADO
ABSTRAK: Saus tomat adalah
salah satu makanan olahan yang sering disajikan sebagai pelengkap untuk berbagai macam
makanan yang banyak
diminati konsumen. Akan
tetapi dalam kehidupan sehari-hari kebersihan
dari saus tomat
sering kali terabaikan.
Penelitian ini bertujuan
untuk menganalisis
kontaminasi mikroba pada
12 saus tomat
jajanan bakso tusuk
yang beredar di Kota
Manado meliputi pemeriksaan
angka lempeng total,
bakteri coliform dan
identifikasi Escherichia
coli. Jenis penelitian
yang digunakan bersifat
Observasional. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
dari 12 sampel
saus tomat semua
sampel positif tercemar
bakteri, bakteri coliform serta
bakteri Eschericia coli.
Pengujian cemaran mikroba
menunjukkan bahwa sampel saus tomat tidak memenuhi syarat yang telah
ditetapkan dalam SNI 01-3546-2004 dan Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia nomor HK.00.06.1.52.401.
Penulis: Karlah L. R. Mansauda,
Fatimawali dan Novel Kojong
Kode Jurnal: jpfarmasidd140154
