KAJIAN PENGGUNAAN KULIT BUAH MELINJO (Gnetum gnemon) SEBAGAI SUMBER ENZIM PROTEASE
ABSTRAK: Penelitian terdiri
dari enam bagian. Penelitian ini bertujuan: (1) mencari metode yang akurat
untuk ekstraksi-isolasi di kulit dari Gnetum gnemon, (2) menentukan pH optimum
enzim protease dalam kulit melinjo, (3) menentukan suhu optimum enzim protease
dalam kulit dari Gnetum gnemon, (4) mengetahui aktivitas enzim dalam beberapa konsentrasi,
(5) mengetahui jenis enzim berdasarkan aktifitasnya, dan (6) mengetahui stabilitas
enzim pada suhu tinggi dalam kulit Gnetum gnemon.
Penelitian ini dilakukan pada Februari-September 2008 di Laboratorium
Dasar Universitas Trunojoyo dan
Laboratorium Biokimia Universitas Brawijaya.
Penelitian pertama menggunakan sulat
amonium jenuh 50% dan 60%, aseton 1:1 dan etanol 1:1. Penelitian ini mengamati
aktivitas enzim (µ mol tir.ml-1.min-1) dan rendemennya (%). Metode ekstraksi
dengan amonium sulfat 60% µ mol
tir.ml-1.min-1 adalah metode terbaik dengan aktivitas 62,15 x 10-2 µ mol
tir.ml-1.min-1 dan menghasilkan 1,52%. Penelitian
kedua dilakukan pada pH 4.0, 4.5, 5.0, 6.0, 7.0, 7.5, 8.0 dan 8.5. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa aktivitas optimum enzim protease dalam kulit dari
Gnetum gnemon berada pada sekitar pH netral yaitu 6,5 (60,33 x10-2 µ mol
tir.ml-1.min-1).
Penelitian ketiga dilakukan pada temperatur 30, 35, 40, 45, 50, 60, 65
dan 70º C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa enzim protease yang diekstraksi
dalam kulit buah Melinjo menunjukkan aktivitas 40 ºC dengan aktivitas 63,94 x
10-2-µ mol tir.ml 1.min-1.
Penelitian keempat menggunakan substrat kasein 0,2, 0.4, 0.6, 0.8, 1.0,
1.2, 1.4 dan 1.6% (b / v). Penelitian menyimpulkan bahwa substrat kasein jenuh
pada konsentrasi 0,8%. Aktivitas tertinggi adalah 63,49 x 10-2-µ mol tir.ml
1.min-1.
Penelitian kelima menunjukkan bahwa aktivitas enzim tertinggi dipengaruhi
oleh HCN (64,26 x 10-2-µ mol tir.ml 1.min-1. Oleh karena itu, dapat disimpulkan
bahwa enzim protease dalam kulit dari Melinjo adalah sulfidril (sulfida) .
Penelitian keenam menunjukkan bahwa stabilitas bertahan sampai 50 ºC
(59,84 x 10-2-µ mol tir.ml 1.min-1. Hal ini menunjukkan bahwa enzim protease dalam
kulit buah Melinjo adalah jenis enzim protease yang stabil pada temperatur
tinggi.
Penulis: R. A. Sidqi Zaed Z.M
Kode Jurnal: jppertaniandd100132
