ALAT PENGERING BERINSULASI UNTUK MENINGKATKAN NILAI GIZI, HYGIENE DAN KEAMANAN PANGAN PADA IKAN ASIN TERI (Stolephorus heterolobus) KAYA OMEGA-3
Abstrak:Pada musim
penghujan ikan tidak segera kering,. Hal
ini mengakibatkan ikan menjadi busuk, sehingga kualitas ikan asin akan menurun,
sebagai akibatnya ikan tersebut tidak aman dikonsumsi. Mengingat hal diatas
maka perlu diteliti suatu alat pengering ikan berinsulasi yang dapa berfungsi
tanpa dipengaruhi musim serta tidak tergantang dimana alat tersebut diletakkan.
Tujuan dari penelitian ini adalqh merancang dan membangun alat pengering ikan
berinsulasi untuk memprbaiki proses pengeringan ikan tradisional, meningkakan
nilai gizi, hyqiene dan keamanan pangan ,mengaplikasikan alat pengering pqda
pengeringan ikan teri (Stolephorus haerolobua), serta mengetahui kwantitas asam
lemak omega-3. Kesimpulan dari penelitian ini adalah : Alat pengering hasil
rancang bangun ukuran 1 m x 1,2 m x 1,75
m, ukuran kolektor 1,2 m x 0,6 m, dapat dimanfaatkan untuk mengeringkan ikan
teri (Stolephants haerolobua) secara higienis dan mempertahanka kualitas
produh. Lama pengeringan 72 jam memberikan hasil ikan kering yang memenuhi standar
kadar air , untuk pemanas surya kadar air 2,45 %, untuk pemanas buatan kadar
air 2,65%. Produk yang disukai adalah pengeringan dengan kadar 6%. Pada produk
yang dapat diterima memberikan nilai EPA 0,5972 gr/100 gr, dan DHA 0,4032
gr/100 gr, nilai TBA 1,2l mgr/kg TVB : 7,04 mgr N/100gr,TMA : 5,1I % mgr N, TPC
5,27 x 1A3 CFU.
Penulis: Wahyuningsih &
Isti Pujihastuti
Kode Jurnal: jptmesindd100193
