PENGARUH WAKTU, TEMPERATUR, DAN JENIS PELARUT TERHADAP EKSTRAKSI PEKTIN DARI KULIT JERUK BALI (CITRUS MAXIMA)
Abstract: Pelaksanaan
penelitian menggunakan metode ekstraksi dengan memvariasikan waktu operasi (30
; 60 ; 90 ; 120 menit), temperatur pemanasan (60oC ; 70oC ; 80oC) dan jenis
pelarut yaitu asam klorida dan asam asetat. Kulit jeruk bali yang telah kering
dan dihaluskan, di ekstraksi sesuai variabel yang ditentukan lalu bahan
disaring dengan kertas saring dalam keadaan suhu kamar. Filtrat dari hasil
penyaringan ditambah dengan etanol 96% dengan perbandingan volume 1: 1 sehingga
terbentuk endapan. Setelah itu, endapan dikeringkan dalam oven pada suhu 45oC
selama 24 jam. Pektin kering ditimbang sebagai hasil. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa kadar metoksil pektin yaitu 8,74 %, dengan rendemen pektin
7,83 % - 26,70 % untuk ekstraksi dengan asam klorida dan 4,99 % - 19,84 % untuk
ekstraksi dengan asam asetat, kadar air sebesar 14,6 %, kadar abu sebesar 3,4
%, berat ekivalen 2083,33, kadar asam galakturonat 58,08 %, dan derajat
esterifikasi 85,44 %. Kadar pektin terbaik yang dihasilkan sebesar 26,70 %
diperoleh dari ekstraksi dengan asam klorida 0,2 N dan waktu = 120 menit,
temperatur = 80oC
Penulis: Andreas Sulihono,
Benyamin Tarihoran, Tuti Emilia Agustina
Kode Jurnal: jpkimiadd120146
