PENGARUH PENAMBAHAN PAPAIN TERHADAP KUALITAS VCO DENGAN METODE ENZIMATIS, SENTRIFUGASI DAN PEMANASAN
ABSTRAK: VCO (Virgin
Coconut Oil) hasil
olahan buah kelapa
dengan bantuan enzim
papain yang berasal dari
getah papaya, waktu
pengenziman berkisar 20-26
jam, karena pemanasan bersuhu tinggi merusak kandungan
senyawa aktif VCO seperti asam laurat
dan vitamin E yang sangat
berkhasiat.Dari proses enzimatis
didapatkan VCO yang
sedikit maka dilakukanlah sentrifugasi untuk tujuan
merusak ikatan protein yang belum terpecah pada proses enzimatis, lalu dipanaskan
pada temperature dibawah 100oC dan waktu pemanasan berkisar 5 - 20
menit dan diperoleh VCO yang berkualitas Hasil
menunjukkan bahwa semakin
besar penambahan papain
maka kualitas VCO semakin tinggi hingga mencapai titik
optimum di 30%, asam lemak bebas pada temperature 65oC dengan waktu
pengenziman selama 24 jam dan pemanasan selama 5 menit.
Penulis: Rosdiana Moeksin,
Yuni Rahmawati, Puspa Rini
Kode Jurnal: jpkimiadd080034
