PENGARUH PENAMBAHAN AMMONIUM SULFAT (NH4)2SO4 DAN WAKTU PERENDAMAN BUFFER FOSFAT TERHADAP PEROLEHAN CRUDE PAPAIN DARI DAUN PEPAYA (CARICA PAPAYA, L)
Abstrak: Daun pepaya
merupakan salah satu
hasil tanaman yang
kaya manfaat. Daun
pepaya mengandung enzim papain
yang merupakan enzim
protease yang sangat
bermanfaat bagi industri.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh tingkat kejenuhan ammonium sulfat (NH4)2SO4 dan perendaman buffer
fosfat terhadap rendemen protease kasar
daun pepaya. Penelitian
ini memvariasikan waktu
perendaman buffer fosfat
pada waktu 0, 12, 24, dan 36 jam dan tingkat kejenuhan ammonium sulfat
(NH4)2SO4 pada konsentrasi 40, 50, 60, 70,
80, dan 90
%. Analisis aktivitas
protease dilakukan dengan
menggunakan spektrofotometer UV
untuk mengukur panjang gelombang
dan nilai absorbansinya. Hasil
penelitian aktivitas protease
yang terbaik diperoleh pada
perendaman buffer fosfat
selama 36 jam
dengan konsentrasi ammonium
sulfat (NH4)2SO4 60% yaitu
132,98% unit/ml. Rendemen
dan kadar air
terbaik diperoleh pada
perendaman 36 jam
pada konsentrasi 90% masing – masing sebesar 37,62% dan 65,70%.
Penulis: Mitha Alviyulita,
Pinta Rizki Mala Hasibuan, Farida Hanum
Kode Jurnal: jpkimiadd140365
