Pengaruh Lama Inkubasi dan Variasi Jenis Starter Terhadap Kadar Gula, Asam Laktat, Total Asam dan pH YoghurtSusu Kedelai
Abstrak: Telah dilakukan
penelitian tentang pembuatan
yoghurt susu kedelai,
untuk mengetahui pengaruh jenis
starter terhadap perubahan kadar gula, asam laktat, total asam dan pH pada susu hasil
fermentasi. Sebagai perlakuan
dalam penelitian ini
adalah variasi starter Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophillus dan lama inkubasi.
Parameter yang diuji meliputi
Kadar gula, asam
laktat dengan metode
HPLC, total asam
dengan titrasi dan pH
dengan pH meter.
Hasilnya menunjukkan bahwa
Waktu inkubasi mempengaruhi penurunan
pH dan kenaikan
konsentrasi total asam.
Perbandingan variasi jumlah dua
starter yang digunakan tidak mempengaruhi proses perubahan komponen gula menjadi
asam laktat. Data HPLC menunjukkan bahwa komponen gula adalah sukrosa dan laktosa
yang konsentrasinya menurun selama inkubasidari 0 jam sampai 8 jam. Jenis Asam yang
dihasilkan adalah asam laktat, dimana konsentrasinya mengalami peningkatan 0
jam sampai 8 jam, terutama pada sampel yang perbandingan starternya 1:3.
Penulis: Anna Muawanah
Kode Jurnal: jpkimiadd070027
