PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI KOLANG KALING
ABSTRAK: Penggunanan plastik
sebagai bahan pengemas saat inisudah tidak dapat dipertahankan lagi. Selain dapat
merusak lingkungan, plastik juga dapat membahayakan kesehatan konsumen karena
dapat mencemari produk. Hal ini
mendorong dilakukannya penelitian
dan pengembangan teknologi
bahan kemasan yang “biodegradable”. Pengembangan
teknologi bahan kemasan
biodegradable terarah pada
usaha untuk membuat bahan
kemasan yang memiliki
sifat seperti plastik
yang berbahan dasar
dari bahan alam
dan mudah terurai yang disebut dengan“edible film”.
Edible film merupakan suatu lapisan
tipis yang terbuat dari
bahan-bahan yang dapat dikonsumsi dan digunakan untuk mengemas
produk pangan. Edible film yang dibuat pada penelitian ini berbahan dasar kolang kaling,
yang ditambah dengan
plasticizer dan juga lilin
lebah. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pembuatan
edible film dari
kolang kaling serta pengaruh
suhu, jumlah plasticizer dan
jumlah lilin lebah pada
pembuatan edible film.
Proses pembuatan edible
film terdiri dari
pembentukan emulsi, casting
dan pengeringan. Dari hasil penelitian
didapatkan bahwa semakin tinggi suhu
yang dipakai maka kadar air, ketebalan dan kuat tarik edible film menurun
sedangkan persen perpanjangan meningkat. Semakin banyak jumlah gliserol maka
kadar air dan persen perpanjangan edible film meningkat sedangkan kuat tarik dan
ketebalan edible film menurun. Semakin banyak jumlah lilin lebah maka kadar
air, kuat tarik, dan persen perpanjangan edible film menurun sedangkan
ketebalan edible film meningkat. Nilai optimum untuk kadar air, ketebalan,
kuat tarik serta
persen perpanjangan yaitu
4,88%, 0.0166 cm,
0.102 Kgf.cm-2, dan
22%. Perlakuan terbaik adalah edible film dengan penggunaan suhu 80oC,
gliserol sebanyak 2 % (b/v) dan lilin lebah
sebanyak 2 %
(b/v) karena edible
filmnya memiliki nilai
yang tinggi untuk
kuat tarik dan
persen perpanjangan sedangkan kadar air dan ketebalannya mempunyai nilai
yang rendah.
Penulis: Tuti Indah Sari,
Hotman P. Manurung, dan Fery Permadi
Kode Jurnal: jpkimiadd080047
