OPTIMASI KONDISI PRODUKSI PEKTINASE DARI Aspergillus niger
Abstract: Pektinase merupakan
enzim yang dapat memecah senyawa pektin menghasilkan asam galakturonat.
Pektinase dapat diisolasi dari berbagai mikroorganisme salah satunya adalah
Aspergillus niger. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kondisi
optimum produksi pektinase meliputi pH, temperatur dan waktu fermentasi
Aspergillus niger. Fermentasi untuk menghasilkan enzim pektinase dilakukan
dengan variasi pH 5, 6, 7, 8, 9, 10 dan temperatur (30, 35, 40, 45, 50) oC,
serta waktu fermentasi selama (24, 48, 60, 72, 96, 120) jam. Ekstrak kasar
pektinase hasil fermentasi digunakan untuk menentukan kadar protein dan
aktivitas enzim. Aktivitas enzim diukur berdasarkan banyaknya µg asam
galakturonat (gula pereduksi) yang dihasilkan oleh hidrolisis pektin pada
kondisi optimum. Penentuan kadar protein dilakukan dengan menggunakan reagen
Biuret dan penentuan gula pereduksi menggunakan reagen DNS ( Dinitrosalisilat)
secara spektrofotometri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimum
produksi pektinase oleh Aspergillus niger yaitu pada pH 5, temperatur 40 oC dan
waktu fermentasi selama 96 jam dengan konsentrasi pektinase sebesar 7.99 µg/mL
dan aktivitas sebesar 20.14 unit.
Penulis: Iftakhul Mufarrikha,
Anna Roosdiana, Sasangka Prasetyawan
Kode Jurnal: jpkimiadd140076
