MODIFIKASI PATI UMBI KETELA POHON (Manihot esculenta) DENGAN CARA ESTERIFIKASI MENGGUNAKAN ASAM ASETAT DENGAN BANTUAN ULTRASONIKASI
Abstract: Pati ketela pohon
(Manihot esculenta) merupakan polisakarida yang tersusun atas amilosa dan
amilopektin. Paper ini melaporkan hasil isolasi pati dari ketela pohon lokal
asal Malang, sekaligus modifikasinya dengan cara esterifikasi menggunakan asam
asetat yang dibantu dengan ultrasonikasi. Analisis produk dilakukan dengan
metode spektrofotometri infra merah. Hasil isolasi pati berkisar antara
10,9-25,3% dengan kadar air antara 5,60-12,8%. Sedangkan pati yang
termodifikasi adalah ester pati asetat. Produk ester pati asetat yang diperoleh
memiliki nilai DS (derajad substitusi) sebesar 0,549.
Penulis: Helda Wika Amini,
Masruri Masruri, Siti Mariyah Ulfa
Kode Jurnal: jpkimiadd140052
