ISOLASI DAN SELEKSI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI YOGHURT PRODUKSI INDUSTRI RUMAH TANGGA DI PEKANBARU YANG BERSIFAT ANTIBAKTERI TERHADAP Escherichia coli DAN Salmonella typhi
ABSTRAK: Keberadaan Bakteri
Asam Laktat (BAL) pada yoghurt produksi rumah tangga di Pekanbaru sebagai probiotik
berpotensi dalam meningkatkan
fungsi fisiologis usus,
berguna bagi kesehatan, mencegah
pertumbuhan bakteri patogen. Tujuan penelitian ini menghitung total populasi BAL
dari yoghurt dengan
pengaruh penambahan jus
buah mangga dan
stroberi, selama proses penyimpanan
yang berbeda, serta
untuk mengetahui kemampuan
aktivitas antibakteri
terhadap Escherichia coli
dan Salmonella typhi.
Total populasi BAL
pada yoghurt berkisar antara
4,0 × 107
– 2,9 × 108 CFU/ml.
Uji aktivitas antimikroba menggunakan metode
difusi sumur agar.
Yoghurt jus mangga
inkubasi hari ke-7
efektif menghambat
Escherichia coli yaitu
27,1 mm sedangkan
yoghurt jus mangga
hari ke-3 efektif menghambat
Salmonella typhi yaitu 29,9 mm.
Kata kunci: yoghurt industri rumah tangga, Bakteri Asam
Laktat (BAL), Escherichia coli, Salmonella
typhi
Penulis: Lili Yani, Rodesia
Mustika Roza, Atria Martina
Kode Jurnal: jpbiologidd140408
