ISOLASI DAN AKTIVITAS FERMENTASI BAKTERI ASAM ASETAT PADA NIRA NIPAH (NYPA FRUTICANS)
ABSTRACT: Penelitian tentang isolasi dan aktivitas
fermentasi bakteri asam asetat pada nira nipah (Nypa fruticans) bertujuan
menentukan jenis dan karakterisasi dari bakteri asam asetat sampai tingkat
genus. Isolasi dilakukan menggunakan media spesifik Pepton Yeast ekstrak Glukosa
+ Etanol untuk mengamati jenis bakteri yang berperan dalam aktivitas
fermentasi. Identifikasi menggunakan metode standar dari Bergeys Manual
Determinative of Bacteriology. Diperoleh 6 isolat bakteri asam asetat yang
berperan dalam fermentasi nira nipah. isolat yang tumbuh tergolong genus
Acetobacter. Dari aktivitas bakteri dalam proses fermentasi nira nipah menjadi
asam asetat, diketahui pH maksimal (derajat keasaman) cuka nipah adalah 2-3.
Nilai kandungan asam yang dihasilkan dalam fermentasi 25 ml adalah sebesar
9,36%, dengan kandungan alkohol yang terbentuk sebanyak 24,8%.
Penulis: Laili Fitri Yeni, Adi
Hidayat, Reni Marlina
Kode Jurnal: jpmatematikadd110055
