Aktivitas Antioksidan dari Tepung Pisang Goroho Yang Direndam Dengan Lemon Kalamansi
Abstract: Tujuan penelitian
ini adalah untuk menentukan kandungan total fenolik dan aktivitas antioksidan
dari pisang goroho yang direndam dengan lemon kalamansi. Pisang goroho segar
mula-mula direndam dengan lemon kalamansi dengan kadar 25, 50, 75 dan 100%.
Selanjutnya pisang goroho dikeringkan di dalam oven dengan suhu 50-60 oC
kemudian digiling dan diayak dengan ayakan 65 mesh. Ekstraksi tepung pisang
menggunakan metode maserasi selama 24 jam. Analisis kandungan total fenolik dan
penentuan aktivitas penangkal radikal bebas menggunakan metode DPPH
(1,1-diphenyl-2-picrylhidrazil). Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa
ekstrak tepung pisang dengan perendaman lemon kalamansi 75% memiliki kandungan
total fenolik lebih tinggi dibandingkan dengan ekstrak tepung pisang yang
direndam dengan lemon kalamansi 100, 50, 25 dan 0%. Kandungan total fenolik
berturut-turut adalah 74,80; 58,18; 45,82; 34,90 dan 20,70 µg/mL. Ekstrak
tepung pisang yang direndam dengan lemon kalamansi 100% memiliki aktivitas
antioksidan yang tidak berbeda nyata dengan perendaman 50 dan 75% (p>0,05).
Hasil penelitian diperoleh bahwa pisang goroho yang direndam dengan lemon
kalamansi memiliki kandungan senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan.
Penulis: Etni Togolo, Edi
Suryanto, Meiske S. Sangi
Kode Jurnal: jpfisikadd130289
