UBI JALAR UNGU PAPUA SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN
ABSTRAK; Ubi jalar ungu sudah
dikenal secara umum di masyarakat Papua sebagai salah satu umbi-umbian yang di
manfaatkan sebagai makanan tambahan sehari-hari. Ubi jalar ungu dapat tumbuh di
seluruh wilayah Indonesia, bahkan ubi jalar menjadi tanaman pokok di Papua,
khususnya daerah pegunungan, dan beberapa daerah di Indonesia. Kandungan gizi
yang dimiliki ubi jalar sangat melimpah, antara lain karbohidrat, protein,
vitamin, β- karoten dan pigmen antosianin yang dibutuhkan oleh tubuh dan dapat
berperan sebagai pewarna
alami dalam industri
makanan dan juga
sebagai sumber antioksidan
yang dapat berperan melawan
radikal bebas.
Penulis: Loretha Natalia
Samber, Haryono Semangun, dan Budhi Prasetyo
Kode Jurnal: jpbiologidd130378
