KARAKTERISTIK ANTOSIANIN SEBAGAI PEWARNA ALAMI
ABSTRAK: Warna merupakan salah
satu penentu mutu pada produk pangan. Pangan yang memiliki nilai gizi yang
tinggi, apabila tidak didukung dengan
warna yang sesuai
maka akan menurunkan
mutu produk tersebut.
Antosianin adalah pigmen
yang menyebabkan warna merah,
ungu dan biru.
Pigmen antosianin dapat
diperoleh dari Tumbuhan
dan Hewan, Antosianin digunakan sebagai
pewarna alami pada
produk makan dan
minuman sehingga dapat
mengganti penggunaan spewarna sintetis pada produk pangan, pigmen
antosianin juga dapat berperan sebagai penangkal radikal bebas yang berfungsi
sebagai antioksidan dalam tubuh.
Penulis: Loretha Natalia
Samber, Haryono Semangun, Budhi Prasetyo
Kode Jurnal: jpbiologidd130377
