ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI AIR RENDAMAN TAHAP I DALAM PROSES PEMBUATAN MIE LETHEK
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengisolasi,
mengkarakterisasi,
mengetahui genus yang dominan, dan mengetahui macam-macam
genus pada bakteri asam laktat yang diambil dari rendaman tepung gaplek
tahap I pada
proses pembuatan mie
lethek (lethek artinya
kusam) yang ada
di Desa Trimurti, Srandakan,
Bantul, DIY. Guna tercapainya tujuan
tersebut maka dilakukan isolasi dengan metode pour plate pada media MRS (de
Mann Rogosa Sharpe) dengan menambahkan CaCO3 sebagai indikator terbentuknya
zona jernih di
sekitar koloni. Selain
itu dilanjutkan dengan
karakterisasi fenotipik pada isolat-isolat yang didapatkan yaitu
pengecatan gram, morfologi koloni,morfologi sel, uji motilitas,
uji katalase, uji
fermentasi, dan uji
pembentukan asam dari
berbagai sumber karbon. Identifikasi dilakukan
dengan menggunakan Profile
Matching yang ditelusuri
melalui Bergey’s Manual of
Determinative Bacteriology untuk
menduga genus BAL.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa diperoleh
35 isolat BAL
yang mengarah dalam
4 kelompok genus
yaitu Lactobacil lus, Pediococcus, Streptococcus, dan
Leuconostoc. Dari 4
genus tersebut terdapat
genus yang dominan yaitu genus Streptococcus sebanyak 18 isolat. Selain itu terdapat
isolat BAL yang termasuk ke dalam kelompok homofermentatif dan
heterofermentatif.
Penulis: Wijayanti Puspita
Sari
Kode Jurnal: jpbiologidd130384
