HUBUNGAN KONDISI HIGIENE DAN SANITASI TERHADAP CEMARAN COLIFORM PADA SUSU SAPI SEGAR BERDASARKAN PEMERAHAN DI PETERNAKAN SAPI PERAH CANGKRINGAN, SLEMAN, YOGYAKARTA
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mendeskripsikan mengenai higiene dan sanitasi pemerahan susu
sapi segar, cemaran bakteri kontaminan susu sapi segar, kualitas mikrobiologis
susu sapi segar dan hubungan antara higiene dan sanitasi terhadap kualitas
mikrobiologis susu sapi segar, di peternakan sapi perah Cangkringan, Sleman,
Yogyakarta.
Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksploratif. Objek penelitian
ini adalah higiene dan sanitasi lingkungan pemerahan dan cemaran mikrobiologis
susu sapi segar. Penelitian ini melihat kondisi higiene dan sanitasi yang
meliputi higienitas pekerja dan sanitasi lingkungan pemerahan, serta mengetahui kualitas mikrobiologis yang
meliputi Angka Lempeng Total (ALT) bakteri, MPN Coliform dan bakteri Esherichia
coli. Penelitian ini mengambil 5 tempat pemerahan manual pada sapi yang sedang
laktasi dengan teknik simple random sampling di peternakan sapi perah, dan
mengambil 5 sampel susu sapi segar hasil pemerahan dari tempat pemerahan
tersebut yang mewakili populasi. Metode yang digunakan untuk mengumpulkan data,
adalah dengan cara observasi dan pengisian lembar kuisioner untuk mengetahui
higiene dan sanitasi, serta pengujian laboratorium untuk mendapatkan data
mikrobiologis susu sapi segar. Adapun penelitian ini dianalisis dengan cara
deskripif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa higiene dan sanitasi pada seluruh
tempat pemerahan susu sapi segar, 60% memiliki kriteria kurang baik (<70%)
dan 40% memiliki kriteria cukup baik (≥70%). Pengujian mikrobiologis pada 100%
sampel memiliki nilai angka kuman kurang dari 1 x 106 cfu/ml yang menunjukkan
sesuai syarat SNI. Nilai MPN Coliform, 80% sampel susu sapi segar memiliki
nilai >20/ml yang belum memenuhi syarat SNI, dan 20% memiliki nilai MPN
Coliform telah memenuhi syarat SNI. Pengujian E.coli, 80% sampel positif terdapat
bakteri E.coli dan 20% sampel menunjukkan hasil yang negatif E.coli. Keadaan
higiene dan sanitasi memiliki hubungan dengan adanya kontaminasi bakteri.
Kontaminan yang ada adalah golongan bakteri Coliform dan E.coli, yang terdapat pada semua sampel susu
sapi segar.
Penulis: GUNANTYO ARY WIBOWO
Kode Jurnal: jpbiologidd130410
