FERMENTASI ANEKA BAHAN BAKU BERBASIS KEARIFAN LOKAL DALAM PEMBUATAN NATA SEBAGAI PRODUK EKSPOR
ABSTRAK: Kearifan lokal
perlu digali kembali dan disesuaikan
dengan kondisi saat ini, karena merupakan bagian
dari sistem adaptasi masyarakat
yang mengenal lingkungannya sendiri. Para petani nata belum memanfaatkan
berbagai bahan baku selain air kelapa untuk
membuat produk nata.
Tujuan dari artikel
ini adalah mengkaji
berbagai aneka bahan
baku yang dapat difermentasi menjadi produk nata. Bahan
baku yang berbasis kearifan lokal dan mengandung karbohidrat seperti jagung,
air cucian beras, katul, singkong, aloe vera, tomat, nanas, ubi-ubian dan
limbah tahu (whey), dapat difermentasi
menjadi produk nata. Fermentasi adalah
proses produksi energi
sel dalam keadaan
anaerobik (sedikit Oksigen)
atau respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa
akseptor elektron eksternal. Berbagai aneka bahan baku tersebut menghasilkan
produk nata dengan ketebalan dan waktu fermentasi yang bervariasi.
Penulis: Kartika Chrysti S
Kode Jurnal: jpbiologidd130338