PENETAPAN KADAR ASAM PADA AIR SUSU SAPI SEGAR SECARA ALKALIMETRI
ABSTRAK: Susu segar adalah
suatu hasil pemerahan sapi atau hewan menyusui lainnya, yang dapat diminum atau
yang dapat digunakan sebagai bahan makanan yang aman dan sehat serta tidak
dikurangi komponen-komponennya atau ditambah bahan-bahan lain dan bukan
kolostrum. Susu segar adalah bahan makanan yang tidak tahan lama dan mudah
rusak oleh mikrobia yang dapat menimbulkan keasaman dalam kadar tertentu. Oleh
karena itu, kadar asam pada susu sapi segar perlu ditentukan untuk mengetahui kualitas
susu yang akan dikonsumsi oleh masyarakat. Tujuan diadakannya percobaan ini
adalah untuk mengetahui besarnya kadar asam yang terdapat dalam air susu sapi
segar yang berasal dari pemerahan sapi di daerah Boyolali. Percobaan ini
dilakukan dengan analisis kuantitatif dengan menggunakan metode Alkalimetri, di
mana prinsip dari Alkalimetri adalah reaksi penetralan asam basa. Kadar asam
sampel susu sapi segar dari hasil penetapan adalah 0,16% dan 0,17%. Jika
dibandingkan dengan Qualitry Control For The Food Industry 1973, maka sampel
air susu sapi segar yang berasal dari daerah Boyolali tersebut memenuhi syarat
kualitas susu sapi segar yang normal.
Penulis: Nur Hidayati,
Daryati, Mardiyono
Kode Jurnal: jpkesmasdd080018
