Studi Pembuatan Sirup Tamarillo (Kajian Perbandingan Buah Dan Konsentrasi Gula)
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui perbandingan yang tepat antara air dan
buah serta konsentrasi
gula terhadap sifat
organoleptik pada sirup tamarillo. Metode
yang dilakukan adalah
Rancangan Acak Kelompok
(RAK) 2 faktorial, yaitu
Perbandingan Air : Buah (1:1
, 1:2 ,
1:3) dan Konsentrasi
Gula (60%, 70%, 80%). Analisa yang dilakukan meliputi Organoleptik
(Warna, Aroma, Rasa), Viskositas, Total Padatan Terlarut (TPT), Total Gula, dan
Total Antosianin. Berdasarkan hasil pengolahan
data diperoleh bahwa
hasil terbaik dari
analisa organoleptik yang dilakukan
oleh panelis ahli
yaitu menggunakan perlakuan perbandingan air :
buah (1:2) dengan
konsentrasi gula 80%. Hasil
uji kimia dari perlakuan terbaik
menunjukkan bahwa total
gula sesuai dengan
SNI yaitu 71.73%, viskositas
1.869 cps, total padatan terlarut 68.9oBrix dan total antosianin 1.96 ppm.
Penulis: Satria Bagus Pratama,
Susinggih Wijana, Arie Febriyanto
Kode Jurnal: jpkedokterandd100149
