PENGARUH JENIS DAGING, JENIS TEPUNG BERAS, DAN RASIO DALAM FORMULASI DAN RHEOLOGI ADONAN PAKAN ANJING
ABSTRACT: Perkembangan dalam
memelihara anjing akan diikuti dengan perkembangan terhadap kebutuhan pakan
anjing. Selama ini, pakan tersebut diimpor dari luar negeri dengan berbagai
merk dan kualitas. Hal ini disebabkan karena belum adanya suatu formulasi pembuatan
pakan anjing yang tepat. Dalam penelitian sebelumnya telah diperoleh bahwa formula
1: 2 telah memenuhi kandungan gizi lemak dan karbohidrat namun belum mencukupi
kandungan protein dalam pakan anjing. Kandungan protein tersebut dapat ditingkatkan
dengan melakukan penambahan atau pencampuran daging ayam dengan daging sapi.
Selain itu, karakteristik fisikokimia dan rheologi dari pakan anjing juga merupakan
faktor utama yang menentukan kualitas dan diterima atau tidaknya produk tersebut
oleh konsumen.
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari teknologi pembuatan pakan anjing
kering; mengetahui pengaruh jenis daging, jenis tepung, dan rasio dalam
pembuatan pakan anjing kering terhadap sifat rheologi dan karakteristik adonan
serta produk akhir. Penelitian dimulai dengan menentukan jumlah air optimum
dalam adonan dilanjutkan dengan variasi jenis daging (daging ayam dan daging
sapi), jenis tepung (tepung beras merah dan putih), dan komposisi bahan baku
(rasio daging dan tepung 1:1, 2:1, 3:1). Analisa rheologi adonan yang dilakukan
berupa viskositas dan analisa fisikokimia berupa kekerasan dari pakan anjing kering.
Hasil penelitian menunjukkan jumlah air untuk menghasilkan adonan yang
baik dipengaruhi oleh jenis tepung dan rasio. Jumlah air untuk tepung beras
putih lebih sedikit dibandingkan dengan tepung beras merah pada berbagai rasio
daging dan tepung. Viskositas adonan berkisar antara 8.000 cP - 20.000 cP
dengan kadar protein pada rentang 20 % - 60 %. Dari adonan-adonan tersebut
dihasilkan pakan anjing kering dengan kadar protein 20 % - 60 % dan tekstur
kekerasan 2.000 gLoad - 5.000 gLoad.
Penulis: Tony Handoko
Kode Jurnal: jptindustridd110038
