OPTIMASI PRODUKSI TEPUNG PORANG DARI CHIP PORANG SECARA MEKANIS DENGAN METODE PERMUKAAN RESPONS
ABSTRAK: Umbi porang
(Amorphophallus oncophyllus) mengandung kadar glukomanan yang cukup tinggi dan
sangat berguna bagi industri pangan, nonpangan maupun kesehatan. Masalah utama
dalam pengembangan tepung porang yaitu adanya kalsium oksalat yang menyebabkan
rasa gatal, iritasi dan gangguan kesehatan. Optimasi penurunan kalsium oksalat pada
proses penepungan untuk memproduksi tepung porang secara mekanis menggunakan
stamp mill dan fraksinasi blower. Optimasi dilakukan dengan metode permukaan
respons (RSM), Rancangan Komposit Pusat pada tiga variabel yaitu berat chip,
waktu/lama dan kecepatan penumbukan dengan respons kadar kalsium oksalat. Model
respons adalah kuadratik dengan kondisi optimum berat chip porang 1,3 kg,
17,4’8’’, dan kecepatan penumbukan 19,23. Respons kadar kalsium oksalat pada
kondisi optimum ini diprediksi sebesar 0,2978% dan aktual 0,3%, menurun 95,12%.
Penulis: ANNI FARIDAH, SIMON
BAMBANG WIDJANARKO, AJI SUTRISNO, DAN BAMBANG SUSILO
Kode Jurnal: jptindustridd120035
