OPTIMALISASI FUNGSI PIGMEN BUNGA MAWAR SORTIRAN SEBAGAI ZAT PEWARNA ALAMI DAN BIOAKTIF PADA BEBERAPA PRODUK INDUSTRI
ABSTRAK: Mawar diketahui mengandung
pigmen antosianin dan sebagai senyawa bioaktif yang dapat bertindak sebagai bahan
penangkap radikal bebas. Ketika musim panen tiba jumlahnya akan sangat
berlimpah. Bunga sortiran yang dapat menurunkan harga jual dapat diolah dalam
bentuk pewarna alami untuk makanan, kosmetik dan obat/herbal. Tujuan penelitian
ini adalah untuk mengetahui kualitas ekstrak mawar pasca-potong bunga, dan
mengetahui pengaruh aplikasi produk pigmen antosianin naik menjadi kualitas
beberapa percobaan produk. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap I
menguji kualitas ekstrak pigmen pasca-potong bunga mawar dalam 3 tingkat
(segar, 2 dan 4 hari), yang dilakukan dengan menggunakan rancangan acak
kelompok. Tahap II adalah penerapan produk pigmen bunga mawar merah pada
beberapa produk industri (produk makanan yaitu, herbal dan kosmetik),
menggunakan desain sesuai dengan target masing-masing. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa pigmen antosianin naik 3,5% efektif menyumbangkan merah dan
kuning pada beberapa produk industri seperti jus buah, yoghurt, selai, minuman
berkarbonasi (makanan) dan body lotion (kosmetik), dan dapat berkontribusi pada
warna alami pada suatu waktu yang berfungsi sebagai sumber bioaktif dalam
tablet effervescent.
Penulis: ELFI ANIS SAATI,
THEOVILLA RRD., SIMON BW., DAN AULANNI’AM
Kode Jurnal: jptindustridd110070
