VIABILITAS PROBIOTIK Lactobacillus casei PADA YOGURT SUSU KAMBING SELAMA PENYIMPANAN BEKU
ABSTRAK: Penelitian ini
ditujukan untuk mengkaji
viabilitas probiotic L. casei
pada yogurt susu kambing
selama penyimpanan beku.
Yogurt dibuat dengan L.
casei sebagai starter
probiotik, disimpan pada pembeku selama 0, 2, 4, dan 6 hari, dan
dianalisis meliputi pH, keasaman, dan total probiotik. Hasil menunjukkan bahwa pertumbuhan probiotik
menurun secara nyata pada hari ke-2 sampai
ke-6 penyimpanan, yang
ditunjukkan oleh penurunan
keasamanm total probiotik, dan
peningkatan pH. Probiotik bersifat
adaptif terhadap kondisi pembekuan pada hari ke-2 sampai ke-6 penyimpanan yang
ditunjukkan oleh peningkatan total probiotik, keasaman, dan penurunan pH. Total probiotik sampai akhir penyimpanan beku
adalah 7.96 log CFU/mL yang memenuhi standar Codex Allimentarius untuk susu
fermentasi.
Kata kunci: yogurt, probiotik,
penyimpanan beku, viabilitas
Penulis: Antonia Nani Cahyanti
Kode Jurnal: jppertaniandd110023
