PREDIKSI UMUR SIMPAN KERUPUK KEMPLANG DALAM KEMASAN PLASTIK POLIPROPILEN BEBERAPA KETEBALAN
ABSTRAK: Kerupuk kemplang
memiliki sifat mudah menyerap uap air dari udara sekitar. Hal tersebut membuat kerupuk
kemplang mudah melempem dan teksturnya menjadi lebih alot. Oleh karena itu pengemasan menjadi faktor
penting dalam mempertahankan kualitas
dan umur simpan
kerupuk kemplang. Pada penelitian ini
kerupuk kemplang disimpan
pada plastik polipropilen
(PP) dengan tiga
ketebalan yang berbeda: 0,3 mm,
0,5 mm, dan 0,7 mm dan perbedaan RH yaitu RH lingkungan (± 63%) dan RH stoples penyimpanan
(± 53%). Tujuan penelitian ini adalah
untuk memprediksi umur simpan kerupuk kemplang yang dikemas
dalam plastik PP dan disimpan
dalam lingkungan penyimpanan
yang berbeda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kerupuk
kemplang yang disimpan pada RH yang lebih rendah dan dalam plastik yang lebih
tebal memiliki umur simpan yang lebih panjang.
Umur simpan kerupuk kemplang pada RH lingkungan dan ketebalan kemasan PP
0,3 mm, 0,5 mm, dan 0,7 mm berturut-turut adalah 12 hari, 14 hari, dan
33 hari, sedangkan
umur simpan kerupuk
kemplang pada RH
stoples penyimpanan dengan ketebalan kemasan PP 0,3 mm diprediksi
selama 185 hari, pada ketebalan kemasan PP 0,5 mm dan 0,7 mm diprediksi selama
>365 hari.
Kata Kunci: Kerupuk kemplang,
plastik polipropilen, umur simpan
Penulis: Astrid Wulandari, Sri
Waluyo, dan Dwi Dian Novita
Kode Jurnal: jppertaniandd130101
