PERUBAHAN KIMIA DAN LAMA SIMPAN BUAH SALAK PONDOH (Salacca edulisREINW) DALAM PENYIMPANAN DINAMIS UDARA – CO2
ABSTRAK: Salak (Salacca
Edulis) merupakan buah
tropis asli Indonesia.Salah satu
varietas yang popular adalah salak
pondoh.Peluang agribisnis salak
pondoh ini cukup
menguntungkan, maka dari
itu perlu penanganan khusus
agar tidak mudah
rusak dan memperlama
umur simpan.Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan dan komposisi udara
- CO2 terhadap perubahan kimia dan umur
simpan buah salak
pada penyimpanan dinamis
udara - CO2.
Penelitian ini dilaksanakan
di Laboratorium Rekayasa Bioproses
dan Pasca Panen
Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Lampung,
pada bulan Oktober
– desember 2011.
Perlakuan dilakukan terhadap
4 stoples yaitu, A, B, C dan D
dengan debit gas CO2 dan udara yg berbeda dan 2 perlakuan suhu yaitu, suhu
ruang dan suhu dingin (10-12oC). Data hasil pengamatan yaitu, laju respirasi,
pengukuran TPTdan perhitungan tingkat
keasaman. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa (1)
laju respirasi cenderung
fluktuatif pada penyimpanan suhu
dingin dibandingkan pada suhu ruang, (2) nilai TPT dari kedua perlakuan suhu
tidak jauh berbeda, (3) nilai tingkat keasaman pada penyimpanan suhu dingin
lebih kecil dibandingkan dengan penyimpanan
pada suhu ruang,
(4) Suhu penyimpanan
buah dan komposisi
udara – CO2
sangat mempengaruhi lama simpan dan perubahan kimia.
Kata Kunci: Penyimpanan
dinamis, lama simpan, respirasi, suhu dan salak pondoh
Penulis: Kris Aji Adirahmanto,
Rofandi Hartanto, Dwi Dian Novita
Kode Jurnal: jppertaniandd130103
