PENGARUH VARIETAS APEL (Malus sylvestris) DAN LAMA FERMENTASI OLEH KHAMIR Saccharomyces cerivisiae SEBAGAI PERLAKUAN PRA-PENGOLAHAN TERHADAP KARAKTERISTIK SIRUP
ABSTRAK: Apel (Malus
sylvestris Mill) merupakan salah
satu komoditas yang
banyak dihasilkan di Kota Batu - Jawa Timur. Jenis tanaman apel
yang dibudidayakan di kota Batu adalah apel Anna, Romebeauty, dan Manalagi.
Pembuatan sirup apel secara fermentasi ditujukan untuk mendapatkan sirup yang
memiliki flavor asam
yang khas. Tujuan Penelitian
ini adalah untuk
mengetahui pengaruh varietas apel dan lama fermentasi terhadap
karakteristik fisik, kima, dan organoleptik yang terbaik.
Metode penelitian yang
digunakan adalah Rancangan
Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor I adalah
varietas apel (Anna, Manalagi, Romebeauty) dan faktor II adalah lama fermentasi
(9 jam, 12 jam, 15 jam). Setiap perlakuan dilakukan ulangan sebanyak 3 kali.
Hasil penelitian menunjukkan varietas apel Manalagi, Romebeauty, dan Anna
mempunyai karakteristik yang berbeda.
Semakin lama fermentasi, keasaman, total padatan terlarut
,aktivitas antioksidan, viskositas, dan
kadar gula pereduksi
mengalami peningkatan, sedangkan
nilai pH dan
kadar vitamin C mengalami
penuruna. Varietas dan
lama fermentasi berpengaruh
terhadap nilai kesukaan terhadap
warna, aroma, dan rasa sirup apel.
Kata kunci: apel, sirup apel,
fermentasi, varietas apel
Penulis: Wahono Hadi Susanto dan
Bagus Rakhmad Setyohadi
Kode Jurnal: jppertaniandd110018
