Pengaruh Penggunaan Starter Bakteri Asam Laktat Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus fermentum terhadapTotal Bakteri Asam Laktat, Kadar Asam dan Nilai pH Dadih Susu Sapi
Intisari: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui
pengaruh penggunaan bakteri
Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus fermentum dalam pembuatan
dadih susu sapi terhadap total bakteri asam laktat, kadar asam dan nilai pH
dadih susu sapi. Penelitian ini menggunakan susu sapi segar dan kultur starter
bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum, dan L fermentum. Inokulasi starter
sebanyak 3% dari volume susu kemudian diinkubasi pada suhu ruang selama 48 jam. Perlakuan adalah fermentasi dengan
starter L. plantarum (A1); L. fermentum (A2); L. plantarum + L.
fermentum (A3) .
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan
starter Lactobacillus plantarum (A1),
Lactobacillus fermentum (A2),
dan kombinasi antara
Lactobacillus plantarum + Lactobacillus fermentum
(A3) berpengaruh sangat
nyata (P<0,01) terhadap
total bakteri asam laktat dan kadar asam tetapi tidak berpengaruh nyata
(P>0,05) terhadap nilai pH dadih susu sapi.
Total bakteri asam
laktat dan kadar
asam pada A3
lebih tinggi daripada
A2 dan A1. Disimpulkan bahwa
penggunaan kultur starter
kombinasi antara Lactobacillus
plantarum + Lactobacillus fermentum
(A3) dapat meningkatkan
total bakteri asam
laktat dan kadar
asam dadih susu sapi.
Kata Kunci: Bakteri Asam
Laktat, Fermentasi, Dadih
Penulis: Afriani
Kode Jurnal: jppeternakandd100044
