PENGARUH PENAMBAHAN NA-CMC DAN GULA PASIR TERHADAP KUALITAS SARI BUAH NANGKA (Jackfruit)
Abstract: Buah nangka
(Artocarpus heterophyllus) sangat populer dan hampir dapat ditemukan di seluruh
daerah Indonesia. Kandungan air dan gula reduksi yang sangat tinggi menyebabkan
buah nangka mudah mengalami kerusakan. Daging buah nangka hanya mampu bertahan
dua hari apabila tidak segera dikonsumsi atau diolah. Hal ini memerlukan
alternatif pemecahan masalah untuk mengatasi kendala tersebut. Beberapa
alternatif pemecahan masalah tersebut adalah dengan mengolah nangka menjadi
makanan ringan ( fruit snack) yang berupa keripik nangka (fried jackfruit),
nangka kering (jackfruit leather) dan minuman sari buah nangka. Pengolahan buah
nangka menjadi keripik nangka dan nangka kering memerlukan instrument
pengolahan yang mahal harganya. Untuk itu pada penelitian ini diteliti kemungkinan
pengolahan buah nangka menjadi sari buah nangka dengan variasi perlakuan
penambahan gula pasir (0%; 5%; 10%; 15%) dan Na-CMC (0%; 0,5%; 1,0%; 1,5% dan
2,0%). Sari buah yang dihasilkan dianalisa kadar gula reduksi, gula total;
total solid dan uji hedonis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sari buah
nangka yang dibuat dengan perlakuan penambahan gula pasir 15 % dan Na-CMC 2%
adalah sari buah yang paling disukai oleh panelis.
Kata kunci: sari buah, nangka,
Na-CMC
Penulis: Anwar Fauzan
Kode Jurnal: jppertaniandd100069
