KUALITAS FISIK DAN SENSORIS DAGING AYAM BROILER YANG DIBERI PAKAN DENGAN PENAMBAHAN AMPAS VIRGIN COCONUT OIL (VCO)
INTISARI: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan sensoris daging ayam broiler yang
diberi pakan dengan penambahan ampas virgin coconut oil (VCO). Sebanyak 125
ekor DOC ayam broiler unsex strain Arbor Acres CP 707, dibagi secara acak
menjadi 25 kandang masing-masing lima ekor. Ayam dipelihara selama 35 hari.
Level ampas VCO dalam perlakuan pakan yaitu: 0, 0,5, 1,0, 1,5, dan 2,0%.
Masing-masing perlakuan dengan 5 replikasi kandang. Air minum dan pakan
diberikan secara ad libitum. Pada minggu pertama ayam diberi pakan berupa BR1
untuk semua perlakuan, sedangkan perlakuan pakan diberikan pada minggu kedua
sampai akhir penelitian, lalu ayam dipotong. Sampel daging bagian dada
(Pectoralis superficialis) diambil untuk uji kualitas fisik dan sensoris
daging. Data hasil uji kualitas fisik dianalisis dengan analisis variansi
rancangan acak lengkap pola searah, sedangkan data hasil uji sensoris
dianalisis dengan analisis non parametrik melalui uji Hedonic Kruskal-Wallis.
Hasil penelitian menunjuk-kan bahwa penambahan ampas VCO dalam pakan dapat
meningkatkan nilai pH dan daya ikat air serta menurunkan susut masak dan
keempukan daging ayam broiler. Tetapi pengujian sensoris daging menunjukkan
bahwa penambahan ampas VCO tidak mempengaruhi warna, rasa, tekstur, juiciness, keempukan, dan daya terima daging
ayam broiler. Kesimpulan dari penelitian adalah bahwa penambahan ampas VCO
dapat meningkatkan kualitas fisik daging ayam broiler.
Kata kunci: Daging ayam
broiler, Kualitas fisik, Sensoris, Ampas VCO
Penulis: Agus Hadi Prayitno,
Edi Suryanto, dan Zuprizal
Kode Jurnal: jppeternakandd100041
