KARAKTERISASI EDIBLE FILM DARI GELATIN KULIT NILA MERAH DENGAN PENAMBAHAN PLASTICIZER SORBITOL DAN ASAM PALMITAT
Abstract: Penelitian ini
bertujuan untuk mengembangkan gelatin edible film menggunakan kombinasi
campuran sorbitol dan asam palmitat sebagai plasticizer. Gelatin diperoleh dari
kulit kering nila merah (Oreochromis niloticus) dengan perendaman dalam larutan
CH3COOH 0,1 N, pH 3 selama 24 jam lalu diekstraksi pada suhu 80oC selama 3 jam.
Analisis proksimat gelatin menunjukkan kadar air 5,06%, kadar abu 0,45%, lemak
7,84%, kadar protein 85,703%, rendemen 29,76%, kekuatan gel gelatin nila merah
bernilai 301,6 bloom, dan viskositas 6,97 cPs. Gelatin edible film dibuat
dengan melarutkan 3 g gelatin dalam 100 ml aquades pada suhu 60oC lalu
ditambahkan 2 jenis plasticizer dengan konsentrasi yang berbeda. Plasticizer yang
ditambahkan pertama kali untuk membuat edible film adalah sorbitol, penambahan
sorbitol (0-37,5% dari berat gelatin) bertujuan memperoleh sifat fisik edible
film yang cocok sebagai pembungkus. Hasil observasi karakteristik terbaik
edible film sebagai pembungkus diberikan oleh konsentrasi sorbitol 37,5%,
dengan nilai ketebalan 0,1203x10-3m, renggang putus 13,1598 Mpa, dan
perpanjangan 4,864%. Formula edible film penambahan plasticizer sorbitol 37,5%
dikombinasi dengan asam palmitat (0-1,5% dari berat gelatin) yang bertujuan
meningkatkan sifat hidrofobik edible film. Penambahan asam palmitat efektif
menurunkan nilai kelarutan edible film (P<0,05) namun tidak efektif dalam
mengurangi nilai transfer uap air (P<0,05).
Keywords: asam palmitat,
edible film, gelatin, plasticizer, sorbitol
Penulis: Gandhi E. Julianto,
Ustadi Ustadi, Amir Husni
Kode Jurnal: jpperikanandd110046
