ABSTRAK: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dengan
perbandingan volume (ml) 30 : 30; 20 :
40; 40 : 20. Analisis kadar lemak menggunakan metode ekstrak Soxhletasi,
analisis kadar protein menggunakan metode
Gunning, analisis BKTL
(Berat Kering Tanpa
Lemak) dengan metode thermogravimetri. Fermentasi
dalam penelitian ini
menggunakan bakteri lactobacillus
bulgaricus dan streptococcus
thermophilus terhadap yoghurt yang dibuat dari bahan baku campuran susu ubi
jalar ungu: susu sapi (1:2) memperoleh nilai kesukaan yang paling tinggi. Hasil
uji statistik terhadap kadar lemak yoghurt campuran susu ubi jalar ungu : susu
sapi (1:1 dan 2:1) mempunyai perbedaan
yang nyata pada tingkat signifikan 5% terhadap kontrol susu sapi dan susu ubi
jalar ungu, hasil uji statistik terhadap kadar protein yoghurt campuran susu
ubi jalar ungu, dan hasil uji statistik terhadap kadar BKTL yoghurt campuran
susu ubi jalar ungu : susu sapi (1:2; 1:1; 2:1) mempunyai perbedaan yang nyata
pada tingkat signifikan 5% terhadap kontrol susu ubi jalar ungu.
Kata kunci: Yoghurt, susu ubi jalar ungu, lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophiles
Penulis: Monic Stevanie I, Widyastuti
Kode Jurnal: jpkimiadd100019
Artikel Terkait :
