Abstrak: Kurangnya proses
pengolahan buah kupasan
saat ini menimbulkan
cepatnya pembusukan pada
buah. Oleh karena itu,
kebanyakan industri memperlambat
pertumbuhan mikroba dengan
menggunakan coating pada buah.
Pada penelitian ini
dilakukan pembuatan edible
film dari alginate
dan chitosan Edible film ini
diaplikasikan pada buah melon kupasan dan diuji perkembangan mikroba selama 3 hari. Hasil uji
mikroba menunjukkan melon
yang dilapisi oleh
film chitosan sangat
baik karena bisa
tahan selama 2 hari dengan pertumbuhan mikroba sebesar 21,6 x 105
CFU/gr.
Kata kunci: Edible film ;
Chitosan ; Coating ; Alginate; Mikroba
Penulis: Heru Cahyana,
Marcelinus Christwardana, Nur Rokhati
Kode Jurnal: jpkimiadd120075
Artikel Terkait :
