Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mempelajari
modifikasi tepung gadung
(Dioscorea hispida Dennst) menggunakan minyak jahe
sebagai agen cross –
linking metode dispersi
untuk memenuhi sifat fisikokimia
standar tepung gandum. Sesuai dengan tujuan tersebut, akan diteliti pengaruh
rasio molar minyak jahe dengan tepung
gadung ( 1:2 dan 1:3). Waktu reaksi (30, 60, 90 dan 120 menit) dan suhu (30, 40 dan
50oC) tehadap water
solubility, dan swelling
power. Penelitian ini
diawali dengan mencampur suspensi
tepung gadung dan
minyak jahe pada
kondisi sesuai variabel,
kemudian produknya dikeringkan dan dianalisis nilai swelling power dan
water solubilitynya. Rasio minyak jahe : tepung gadung (1 : 3) dengan suhu 30oC
dan waktu 60 menit adalah kondisi modifikasi terbaik yang diperoleh dari
penelitian ini, dimana
tepung gadung yang
dimodifikasi memiliki water
solubility dan swelling power
yang sangat mirip dengan tepung gandum Amerika masing-masing yaitu 7,28
(g/100g) dan 7,9 (g/g).
Kelemahan dari tepung
gadung termodifikasi salah
satunya adalah adanya
aroma jahe yang tersisa.
Kata kunci: Cross-linking,
tepung gadung, minyak jahe, swelling power, water solubility
Penulis: Siswanto, Thamrin
Manurung, Sri Budiyati
Kode Jurnal: jpkimiadd120086
Artikel Terkait :
