Sistem Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan pada Perusahaan Jasa Boga
Abstract: Kejadian Luar Biasa
(KLB) keracunan pangan jasa boga yang tinggi (31%) menjadi semakin penting dan
perlu mendapat perhatian serius. Masyarakat yang semakin sadar menuntut jaminan
mutu dan keamanan pangan yang semakin tinggi. Penelitian ini bertujuan menilai
penerapan Sistem Manajemen Mutu pada perusahaan jasa boga perusahaan yang
diteliti. Metoda yang digunakan mengacu pada sistem manajemen PDCA ( Plan – Do
– Check – Action ), penerapan Sistem Manajemen Mutu ( ISO 9001) dan Sistem
Keamanan Pangan ( HACCP dan ISO 22000). Sistem tersebut mencakup unsur- unsur
pengendalian bahaya potensial dan parameter kritis aktifitas penyediaan rantai
makanan (food chain), kesesuaian produk dan jasa yang terintegrasi ke dalam
kegiatan operasional suatu perusahan jasa boga. Prinsip-prinsip tersebut
disusun dalam suatu model Sistem Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan terpadu
kegiatan penyediaan makanan perusahaan Jasa Boga. Dari hasil penelitian
disimpulkan bahwa Sistem Manajemen Mutu perusahaan jasa boga perusahaan yang
diteliti telah diterapkan dalam proses penerimaan bahan baku, penyimpanan, produksi
dan pelayanan. Penetapan dan pelaksanaan Hazard Analysis Critical Control Point
pada proses penerimaan bahan baku, penyimpanan, produksi dan pelayanan belum
diterapkan sesuai standar HACCP dan ISO 22000. Sistem Manajemen Mutu dan
Keamanan Pangan ( SM2KP) dapat diterapkan dengan efektif dan terpadu karena
proses pengendalian yang dilakukan sesuai standar yang dapat diterima,
diterapkan dan sesuai dengan kondisi, kebutuhan dan bisnis.
Penulis: Ananta Rina
Kode Jurnal: jpkesmasdd080105
