Potensi Asam Amino pada Tempe untuk Memperbaiki Profil Lipid dan Diabetes Mellitus
Abstract: Prevalensi penyakit
degeneratif dari tahun ke tahun meningkat akibat perubahan gaya hidup,
khususnya perubahan pola makan. Walaupun tempe sebagai makanan tradisional
Indonesia yang banyak dikonsumsi masyarakat karena mudah diperoleh dan harga
terjangkau, tidak banyak yang mengetahui manfaat tempe bagi kesehatan. Tempe
lama dikenal sebagai sumber protein yang dikonsumsi oleh kalangan masyarakat
berpenghasilan rendah. Kajian lebih mendalam mengenai kandungan gizi dan
manfaat tempe dan bagi kesehatan, khusus sebagai pencegah penyakit degeneratif
perlu dilakukan. Proses fermentasi kedelai menjadi tempe mengakibatkan
perubahan zat gizi dan non gizi yang mengakibatkan manfaat tempe jauh lebih
baik dibandingkan kedelai. Protein tempe lebih mudah di cerna tubuh, sedangkan
asam amino arginin yang meningkat hampir dua kali lipat pada tempe, sangat
tinggi manfaatnya bagi kesehatan terutama dalam memperbaiki profil lipid dan
diabetes mellitus. Mempertimbangkan hal tersebut tempe dapat dipertimbangkan
sebagai pangan fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan.
Penulis: Diah M. Utari,
Rimbawan Rimbawan, Hadi Riyadi, Muhilal, Purwantyastuti
Kode Jurnal: jpkesmasdd110213
