VALIDASI METODE DAN PENETAPAN KADAR NITRIT (NO2-) PADA SOSIS SAPI CURAH DAN SOSIS SAPI KALENG YANG DIJUAL DI SWALAYAN KOTA PALEMBANG SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS
Abstract: Telah dilakukan
penelitian validasi metode dan penetapan kadar nitrit pada sosis sapi curah dan
sosis sapi kaleng yang dijual di swalayan kota Palembang secara
spektrofotometri UV-Vis. Metode ini menggunakan pereaksi Griess yang didasarkan
pada reaksi diazotasi antara asam sulfanilat oleh asam nitrit yang diikuti
reaksi pengikat dengan naftilendiamin membentuk suatu senyawa berwarna dan
diukur absorbansinya pada panjang gelombang 540 nm. Hasil identifikasi nitrit
menunjukan semua sampel positif mengandung nitrit. Hasil validasi metode
analisis yang dilakukan diperoleh nilai koefisien korelasi 0,999; batas deteksi
dan batas kuantitas masing-masing 0,0170 ppm dan 0,0568 ppm; nilai perolehan
kembali 98,55%; nilai standar deviasi, koefisien variasi dan ketelitian alat
pada uji presisi masing-masing sebesar 0,0174; 1,25% dan 98,75%.Hasil pengujian
menunjukan bahwa terdapat 2 sampel (B = 77,36mg/kg dan C = 82,38 mg/kg) melebihi batas maksimum
penggunaan nitrit yang ditetapkan oleh BPOM tahun 2013 tentang bahan tambahan
makanan yaitu sebesar 30 mg/kg.
Keywords: Nitrit, validasi
metode, sosis sapi curah, sosis sapi kaleng
Penulis: Romsiah, Sintya Lara
Marista, Ahmad Fatoni
Kode Jurnal: jpfarmasidd170339
