PENGARUH PENGGUNAAN KUNING TELUR AYAM KAMPUNG, AYAM NEGRI DAN BEBEK SEBAGAI EMULGATOR TERHADAP SIFAT FISIK EMULSI MINYAK ZAITUN (Olea europea, L)
Abstract: Berbagai penelitian
menunjukan bahwa minyak zaitun merupakan minyak lemak yang berkhasiat dan
merupakan sumber gizi penting bagi manusia. Emulsi merupakan sediaan yang
mengandung dua zat yang tidak tercampur, biasanya mengandung air dan minyak,
dimana cairan yang saat terdispersi menjadi butir-butir kecil dalam cairan yang
lain.
Penelitian dilakukan di Laboratorium Farmasi Politeknik Harapan Bersama
Tegal, mengenai pengaruh penggunaan kuning telur ayam kampung, ayam negri dan
bebek terhadap sifat fisik emulsi minyak zaitun (Oleum olive) dengan mengamati
sifat fisik emulsi yang meliputi organoleptis, pH, berat jenis, viskositas,
tipe emulsi, dan volume sedimentasi selama 1 bulan penyimpanan terhadap variasi
emulgator yang berbeda yaitu kuning telur ayam kampung, ayam negri dan bebek.
Hasil pengamatan berdasarkan pengujian terhadap berat jenis, viskositas, dan
volume sedimentasi menunjukkan bahwa ada pengaruh perbedaan yang signifikan.
Sedangkan organoleptis, pH, dan tipe emulsi tidak terpengaruh oleh penggunaan
emulgator yang berbeda.
Kata kunci: Minyak zaitun (
Oleum olivae), Emulsi, Kuning telur ayam kampong
Penulis: Ahmad Aniq Barlian
Kode Jurnal: jpfarmasidd140531
