PENENTUAN KADAR PROTEIN DAGING IKAN TERBANG (Hyrundicthys oxycephalus) SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG DALAM FORMULASI BISKUIT
Abstrak: Ikan terbang banyak
dikonsumsi oleh masyarakat di daerah pantai, selain itu sangat mudah diolah
serta memiliki kandungan zat protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
Kadar Protein Daging Ikan Terbang (Hyrundithys oxycephalus) Sebagai Substitusi
Tepung dalam Formulasi Biskuit. Uji kesukaan dilakukan dengan pengujian
organoleptik berdasarkan skala hedonic dan pengujian protein dilakukan dengan
menggunakan metode Kjehdal. Biskuit dengan substitusi daging ikan terbang (Hyrundithys
oxycephalus) dapat diterima oleh konsumen baik secara organoleptik dan
proteinnya. Kandungan protein daging ikan terbang dalam biskuit adalah 12,54%,
kadar abu 0,78% dan kadar air 2,21% sesuai syarat mutu standar biskuit oleh SNI
tahun 2009.
KATA KUNCI: Protein; Ikan
terbang; biskuit; metode kjehdal
Penulis: Nurshalati Tahar,
Muhammad Fitrah, Nur Annisa Maulidia David
Kode Jurnal: jpfarmasidd170525
