FORMULASI PERMEN JELI EKSTRAK DAUN UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) SEBAGAI SUPLEMEN MAKANAN
Abstrak: Telah dilakukan
penelitian formulasi permen jeli dari ekstrak daun ubi jalar (Ipomoea batatas
L.) konsentrasi 2% sebagai suplemen makanan. Formulasi ini terdiri dari 6
formula dengan bahan pembentuk jeli adalah gelatin, konsentrasi gelatin 6%, 8%,
10%, 12%, 14%, dan 16% untuk masing-masing formula. Terhadap tiap formula telah
dilakukan evaluasi yang meliputi evaluasi organoleptis, uji panelis, pH,
keseragaman bobot, kadar air dan pengujian fitokimia. Hasil pengujian
menunjukkan bahwa formula 6 dengan konsentrasi gelatin 16%, pH 6,22, dan kadar
air 17% merupakan formula terbaik. Data yang diperoleh dari uji panelis diolah
dengan ANOVA satu arah dengan program SPSS 17 hasil penelitian menunjukkan
bahwa terdapat perbedaan yang signifikan dari kekenyalan, bentuk dan warna untuk
masing-masing formula (p<0,05) dan tidak terdapat perbedaan yang signifikan
dari bau dan rasa dari masing-masing formula (p>0,05). Formula 6 merupakan
formula terbaik yang tidak berbeda signifikan dengan permen jeli pembanding
(COMBI KIDÒ jeli).
Kata kunci: Permen jeli,
Ekstrak daun ubi jalar, Gelatin
Penulis: Nesa Agistia, Farida Rahim
, Dedi Nofiandi
Kode Jurnal: jpfarmasidd140456
