Evaluasi Fisikokimia Pati Ganyong (Canna indica L) Modifkasi Esterifkasi dan Hidrolisis Asam
Abstrak: Pati dan turunannya
memiliki ruang lingkup pemanfaatan yang sangat luas dalam berbagai bidang, keterbatasan
aplikasinya terutama akibat kekurangan sifat fsikokimianya. Tanpa proses
modifkasi, pati memiliki kelarutan yang rendah dalam air dan sifat alir yang
buruk, untuk memperbaiki sifat ini dipilihmetode modifkasi menggunakan
hidrolisis asam dan esterifkasi. Pati ganyong dihidrolisis menggunakanasam
klorida dan untuk mendapatkan pati ester digunakan asam asetat. Kedua jenis
modifkasi inimemberikan pengaruh yang berbeda terhadap kandungan amilosa pati.
Hidrolisis dengan asam kuatmendepolimerisasi pati sehingga meningkatkan
kelarutannya di dalam air, sedangkan penambahangugus asetil menyebabkan pati
semakin nonpolar dan menunjukkan sifat alir yang lebih baik.
Kata kunci: Esterifkasi,
fsikokimia, hidrolisis asam, pati
Penulis: Arlina P. Putri,
Trini Octari, Nur Annisa, Amila Gadri, Hilda Aprilia
Kode Jurnal: jpfarmasidd160784
