ANALISIS AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA TEH HIJAU KOMBUCHA BERDASARKAN WAKTU FERMENTASI YANG OPTIMAL
ABSTRAK: Teh kombucha
merupakan produk minuman tradisional hasil fermentasi larutan teh dan gula
dengan menggunakan starter kombucha (Acetobacter xylinum dan beberapa jenis
khamir). Rendahnya produktivitas kontaminasi dari mikroorganisme berbahaya yang
menyebabkan penyakit membuat kombucha aman untuk dipersiapkan sendiri di rumah
tanpa risiko patogenik untuk kesehatan. Tujuan dari penelitian ini untuk
mengetahui nilai aktivitas antioksidan yang optimal pada teh hijau kombucha
berdasarkan waktu fermentasinya. Untuk menguji aktivitas antioksidan digunakan
metode radikal DPPH (1,1- diphenyl-2-picrylhydrazyl) aktivitas antioksidan
diukur berdasarkan kemampuan untuk menangkap radikal DPPH dan uji data
statistik menggunakan metode ANOVA dan Post Hoc Multiple Comparisons. Dari
hasil penelitian menunjukkan fermentasi dihari ke – 1 sampai dengan hari ke – 5
teh hijau kombucha memiliki aktivitas antioksidan yang optimal.
Kata Kunci: Teh Kombucha,
Aktivitas Antioksidan, DPPH (1,1- diphenyl-2-picrylhydrazyl)
Penulis: Nursyah P. Hassmy
Kode Jurnal: jpfarmasidd170674
