Kualitas Mikrobiologis Dan Higiene Pedagang Lawar Di Kawasan Pariwisata Kabupaten Gianyar
Abstrak: Kualitas mikrobiologi
makanan masih menjadi masalah pada keamanan pangan. Di Bali banyak terdapat
pedagang makanan khas tradisional, salah satunya adalah lawar. Lawar tidak
hanya disukai oleh masyarakat lokal, tetapi juga oleh wisatawan mancanegara.
Pemeriksaan mikrobiologi terhadap lawar perlu dilakukan agar sesuai dengan
standar kualitas makanan yang dapat mencegah terjadinya kasus traveler’s
diarrhea. Dalam mempersiapkan makanan khas tradisional sebagai food tourism
maka diperlukan kajian mengenai kualitas pangan. Hal ini untuk memenuhi
keamanan pangan sehingga mampu bersaing di pasar global. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
kualitas mikrobiologis dan higiene pedagang lawar di kawasan pariwisata
Kabupaten Gianyar, Bali serta proses pengolahan yang baik.
Metode: Penelitian ini merupakan
studi analitik cross sectional dengan pendekatan kuantitatif dan kualitatif
menggunakan alat ukur pedoman observasi, wawancara dan pemeriksaan
laboratorium. Pengambilan sampel menggunakan teknik random sampling dengan
jumlah sampel sebanyak 44 penjamah makanan dan 44 sampel lawar. Wawancaara
mendalam dilakukan pada 6 orang pedagang lawar untuk mengetahui proses
pengelolaan lawar yang baik. Pemeriksaan E.Coli pada sampel lawar dilakukan di
Laboratorium Mikrobiologi Fak. Kedokteran dengan Total Plate Count (TPC) dan
Most Probable Number (MPN) yaitu perkiraan jumlah kuman yang mendekati per 100
ml air.
Hasil: Proporsi sampel lawar dengan E. coli positif dijumpai sebesar
72,7%. Dari hasil observasi dijumpai bahwa higiene penjamah makanan dalam
kategori kurang baik sebesar 72,7%, fasilitas sanitasi kurang memadai 59%,
kebersihan lingkungan kurang 54,5%. Hasil analisis bivariat menunjukkan bahwa
variabel yang bermakna berhubungan dengan kontaminasi E. Coli yaitu: higiene
penjamah makanan (p=0,00), fasilitas sanitasi (p=0,00) dan kebersihan
lingkungan (p=0,05).
Simpulan : Proporsi lawar yang terkontaminasi E. coli masih sangat tinggi
dan hal ini berhubungan dengan higiene penjamah makanan, fasilitas sanitasi dan
kebersihan lingkungan.
Keywords: lawar; gianyar;
mikrobiologis. (lawar; gianyar; microbiology)
Penulis: Sang Gede Purnama,
Herry Purnama, I Made Subrata
Kode Jurnal: jpkesmasdd170396
